3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)韓董莊鎮(zhèn)福盈門購物廣場銷售的標(biāo)稱濮陽市川島釀造有限公司生產(chǎn)的1批次五香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）超標(biāo)；虞城縣綠谷生活超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；許昌市東城區(qū)德宜來生活超市銷售的標(biāo)稱周口市小阿才瓜子廠生產(chǎn)的1批次小阿才香瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。
酸價(jià)可用于評(píng)價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類中酸價(jià)限量值不得超過3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
7批次食品檢出食品添加劑問題
7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漯河市郾城區(qū)喜士多超市銷售的標(biāo)稱漯河市愛蕊特食品有限公司生產(chǎn)的1批次麻椒雞，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；濟(jì)源市歐德隆生活超市銷售的標(biāo)稱濟(jì)源市張老張食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨香油、1批次純芝麻香油，乙基麥芽酚不合格；延津縣司寨段森饃鋪銷售的1批次
黑米饅頭，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；濟(jì)源市溫潤購物廣場銷售的標(biāo)稱安徽省宿州市埇橋區(qū)恒旺食品廠生產(chǎn)的1批次紅鯉魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格； 息縣鄭月燕早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；信陽市羊山新區(qū)德店小籠包店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油中不得使用乙基麥芽酚。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無營養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
9批次食品檢出微生物污染問題
9批次食品檢出微生物污染問題，分別為鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)姚記燴面館使用的1批次勺子、1批次小碗、1批次啤酒杯，大腸菌群檢不合格；鄭州市二七區(qū)聚福齋飯店使用的1批次盤子、1批次小碗，大腸菌群不合格；蘭考縣正泓百貨超市銷售的標(biāo)稱普寧市勝達(dá)悠品食品有限公司為銷售商、普寧市紅火食品有限公司為生產(chǎn)商的1批次
牛肉粒（香辣味），菌落總數(shù)超標(biāo)；柘城縣李殿超小燒餅土菜餐飲館使用的來自商丘市豫龍餐具消毒有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄢陵縣未來快餐店使用的來自鑫潔消毒餐具配送中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄧州市百佳時(shí)代廣場銷售的標(biāo)稱內(nèi)黃縣雙飛食品廠生產(chǎn)的1批次多味鳳爪（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為濮陽市綠城超市連鎖有限公司綠城購物廣場謝東店銷售的1批次紅皮
雞蛋，氟苯尼考不合格；三門峽市河南美道家實(shí)業(yè)有限公司陜州分公司銷售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；郟縣華聯(lián)商貿(mào)有限公司冢頭鎮(zhèn)分公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；桐柏縣宜佳樂生活超市銷售的1批次韭菜，毒死蜱、甲拌磷超標(biāo)；安陽玉橄欖餐飲有限責(zé)任公司銷售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；魯山縣二印超市銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；寧陵縣王娟魚行銷售的1批次鱸魚（淡），恩諾沙星超標(biāo)；柘城縣孫峰活雞活魚店銷售的1批次清江魚（淡），恩諾沙星超標(biāo)；睢縣惠客隆超市銷售的1批次豇豆，克百威超標(biāo)。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對(duì)害蟲和螨類具有強(qiáng)烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在淡水魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
6批次食品檢出其他污染問題
6批次食品檢出其他污染問題，分別為鄭州市鄭東新區(qū)彼酷哩烤魚太格茂店使用的1批次長盤、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；開封乾慕詩商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱洵潤商貿(mào)有限公司委托焦作市云臺(tái)山礦泉水廠生產(chǎn)的1批次瓶裝飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不合格；洛陽市老城區(qū)俊杰湘菜館使用的來自洛陽眾愛潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；洛陽市洛龍區(qū)亞周大盤雞店使用的來自洛陽眾愛潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；洛陽市洛龍區(qū)福愛華飯店使用的來自洛陽眾愛潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中的亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）最大限量為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題、生物毒素問題，分別為永城市華麗購物廣場銷售的1批次韭菜，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；原陽縣福寧集鎮(zhèn)新天地購物廣場銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)清新食品有限公司生產(chǎn)的1批次花生芝麻醬，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
河南省市場監(jiān)督管理局針對(duì)
抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘、周口、信陽、濟(jì)源等地市場監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
