10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為夏邑縣宏佰商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，克百威超標(biāo)；安陽賓迎酒店管理有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；寧陵縣亞南海鮮水產(chǎn)店銷售的1批次鱸魚（淡），恩諾沙星超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司商丘華夏路分公司銷售的1批次冷凍青蝦仁，呋喃唑酮代謝物不合格；鄭州市河南裕民電子商務(wù)有限公司坡陽路分公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；虞城縣慶舟水產(chǎn)品店銷售的1批次清江魚（淡）、1批次鱸魚（淡），恩諾沙星超標(biāo)；安陽市北關(guān)區(qū)天天鮮蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；寧陵縣發(fā)到家大潤發(fā)購物廣場銷售的1批次本地芹菜，毒死蜱超標(biāo)；武陟縣群星集團(tuán)商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)。
克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在韭菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為遂平縣西關(guān)天姿購物中心銷售的標(biāo)稱山東益暢滋食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花堅果藕粉羹，霉菌超標(biāo)；鄭州市二七區(qū)齊記涮牛肚飯店使用的1批次圓盤、1批次長盤，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)葛煜陽餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次小碗，大腸菌群不合格；重慶愛蓮百貨超市有限公司洛陽市開元大道分公司銷售的標(biāo)稱河南豫龍商貿(mào)有限公司運(yùn)營、河南眾谷生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次50%水果堅果燕麥脆，霉菌超標(biāo)；重慶愛蓮百貨超市有限公司洛陽市開元大道分公司銷售的標(biāo)稱河南豫龍商貿(mào)有限公司運(yùn)營、河南眾谷生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次酸奶大果粒燕麥脆，霉菌超標(biāo)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
3批次食品檢出生物毒素問題
3批次食品檢出生物毒素問題，分別為鄭州市鄭東新區(qū)郝利她飯店銷售的1批次油炸花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)；新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)橋北鄉(xiāng)新幸福購物廣場銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市香芝美食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻花生調(diào)和醬（半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料），黃曲霉毒素B1超標(biāo)；濟(jì)源市新世紀(jì)歐德隆超市銷售的標(biāo)稱濟(jì)源華洋食品有限公司生產(chǎn)的1批次復(fù)合芝麻花生醬，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為三門峽市陜州區(qū)好宜多超市銷售的標(biāo)稱三門峽市若見飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導(dǎo)率不合格；靈寶市喜多便利店銷售的標(biāo)稱三門峽市若見飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導(dǎo)率不合格；鄭州市管城區(qū)東偉煙酒商行銷售的1批次高粱酒60℃，酒精度不達(dá)標(biāo)（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。）；鞏義市米河麗客超市銷售的標(biāo)稱鄭州市嵩山食品有限公司（原上街區(qū)釀造廠）生產(chǎn)的1批次嵩山牌上街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計）不達(dá)標(biāo)。
水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，稱為電導(dǎo)率，是衡量水質(zhì)的一個很重要的指標(biāo)。引起純凈水電導(dǎo)率高的原因可能是生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導(dǎo)致脫鹽率下降；或是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)不好。
酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗(yàn)。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
8批次食品檢出其他污染問題
8批次食品檢出其他污染問題，分別為鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)老城一鍋飯店使用的1批次大碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)老城一鍋飯店使用的1批次方盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)造精釀餐廳使用的1批次大碗、1批次圓盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；息縣萬客隆超級市場有限公司銷售的標(biāo)稱黑龍江舒達(dá)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次舒達(dá)源，溴酸鹽不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)葛煜陽餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市惠濟(jì)區(qū)于家面館使用的1批次盤子、1批次小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
溴酸鹽是溴酸的鹽類，是一類無機(jī)化合物的總稱。臭氧消毒被廣泛應(yīng)用于（瓶）桶裝水的消毒工藝中，當(dāng)水質(zhì)中有溴化物存在時，在消毒過程中，臭氧可能將溴離子（Br-）氧化形成溴酸鹽（Br03-），工藝控制不當(dāng)有可能造成水中溴酸鹽超標(biāo)。
7批次食品檢出食品添加劑問題
7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為民權(quán)縣趙新面包房銷售的1批次無蔗糖極品蛋糕、1批次棗糕極品蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)；民權(quán)縣趙新面包房銷售的1批次切片蛋糕、1批次戚風(fēng)卷蛋糕、1批次抹茶蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；溫縣發(fā)到家生活超市銷售的標(biāo)稱偃師市御尚品油脂調(diào)味品加工廠生產(chǎn)的1批次十年香小磨香油，乙基麥芽酚不合格；濟(jì)源市合之盛商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱濟(jì)源市張老張食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨香油，乙基麥芽酚不合格。
防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油中不得使用乙基麥芽酚。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為長垣市海風(fēng)鮮來海鮮店銷售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標(biāo)；鄭州天添美生物科技有限公司銷售的標(biāo)稱安徽本草拾遺生物研究有限公司生產(chǎn)的1批次拾貳味濕清茶（代用茶），鉛（以Pb計）超標(biāo)。
河南省市場監(jiān)督管理局針對
抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、洛陽、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、三門峽、商丘、信陽、駐馬店、濟(jì)源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
