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醬腌菜是將蔬菜經鹽漬成咸坯后，再經脫鹽并醬漬而成。根據采用醬料的不同，可得到不同風味的醬菜。醬腌菜又分為醬漬菜、腌漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。醬腌菜的歷史悠久，不同地方也形成了地方特色醬腌菜，深受消費者的喜愛，但是醬腌菜中也存在諸如亞硝酸鹽等質量或其他衛生問題，醬腌菜企業也需要按照相關標準對醬腌菜的質量加以控制，才能保證產品質量。
按照NY/T 437-2012綠色食品醬腌菜的標準，醬腌菜中的檢測項目主要有以下幾項，砷是食品中的常見污染物，攝入過量會引起皮膚色素沉積、角質化。鉛也是食品中的常見污染物，攝入過量會引起頭痛、頭暈、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體乏力、便秘。鎘也是食品中的常見污染物，攝入過量會造成神經痛、損害肝臟、骨痛、腎功能損傷。山梨酸可在腌制蔬菜制作過程中適量使用。過量攝入可能損害肌肉功能。苯甲酸鈉可在腌制蔬菜制作過程中適量使用。過量攝入可能導致大腦萎縮、神經衰弱、再生障礙性貧血、致癌、兒童多動癥、急性蕁麻疹、血管性水腫。
亞硝酸鹽是防腐劑，除在腌臘肉制品類可以適量使用外，其他腌制品中不可使用，但是在腌制蔬菜制作過程中，仍會產生亞硝酸鹽。攝入過量會導致頭暈、惡心、皮膚發紫、呼吸不暢、全身無力、致癌。腌漬蔬菜中可以適量使用胭脂紅、靛藍、亮藍、檸檬黃、莧菜紅及其鋁色淀，但需要在規定的限量范圍之內使用，過量可能帶來風疹、哮喘、致癌、兒童多動癥等隱患。大腸菌群是反映食品的衛生質量及其被污染程度的重要指標。超標可能會導致胃腸炎、痢疾、傷寒、霍亂。金黃色葡萄球菌作為一種致病菌，是食品衛生質量檢測中的必檢項。可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。沙門氏菌作為一種致病菌，是食品衛生質量檢測中的必檢項。可能會導致腦膜炎、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腎炎、關節炎、骨髓炎。志賀氏菌作為一種致病菌，是食品衛生質量檢測中的必檢項。可能會導致腹瀉、痢疾。糖精鈉可在腌漬蔬菜中限量使用，存在致癌風險。
智云達作為一家致力于食品安全快速檢測產品研發和生產的高新技術企業，針對綠色食品—醬腌菜的質量問題，提出醬腌菜的質量快速檢測產品解決方案。如下表所示，供醬腌菜企業參考：
編號
檢測項目
檢測產品
1
砷
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒
砷、汞速測盒
2
鉛
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀
ZYD-N03農產品安全檢測儀
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒
砷、汞速測盒
重金屬鉛速測盒
3
鎘
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
4
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽速測盒
ZYD-F系列食品安全快速檢測儀
ZYD-N03農產品安全檢測儀
SMART-01F（A)多功能食品安全檢測儀
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
5
合成色素
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
6
大腸菌群
ZYD-WSW食品微生物檢測箱
7
糖精鈉
糖精鈉速測盒
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
SMART-01F(A)多功能食品安全檢測儀
PCR-F20多功能食品安全檢測儀
8
甜蜜素
甜蜜素速測盒
9
黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1速測盒
黃曲霉毒素B1速測卡
黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒
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