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海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，一經(jīng)吸水，就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)一步浸入，因此很難煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)溶解于水，長時(shí)間浸泡，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
海帶的泡發(fā)方法應(yīng)是先蒸后泡，把海帶放在蒸籠里，干蒸半個(gè)小時(shí)，再用水浸泡兩三個(gè)小時(shí)。或者在蒸前放一點(diǎn)堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解，水煮時(shí)就能很快變軟了。在水中放點(diǎn)醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調(diào)時(shí)加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟。
本文關(guān)鍵詞：海帶別泡太久
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