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吃螃蟹的季節(jié)和柿子紅了的時(shí)候撞在一起，本是讓吃貨興奮的事兒，但有人卻因?yàn)椤绑π泛褪磷硬豢赏浴钡乃^傳統(tǒng)禁忌而膽戰(zhàn)心驚。是時(shí)候借著螃蟹和柿子的這場一年一度的風(fēng)波，順勢看穿“食物相克”的真相了！
空腹單獨(dú)大量吃柿子或螃蟹也會(huì)造成腹痛腹瀉
最早說螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養(yǎng)生要集》：“柿與蟹（同吃），腹痛大瀉。”事實(shí)上，這并非螃蟹。和柿子相克導(dǎo)致，空腹單獨(dú)大量吃柿子或螃蟹，也會(huì)造成腹痛腹瀉。
吃螃蟹和其他食物如果導(dǎo)致腹痛腹瀉，一般來說可能是你的螃蟹出了問題，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度分析，你的癥狀屬于典型的急性胃腸炎和菌性食物中毒反應(yīng)。
而當(dāng)我們單獨(dú)大量空腹進(jìn)食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時(shí)，這類食物會(huì)在胃酸作用和胃肌機(jī)械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，引發(fā)植物性胃石。臨床上表現(xiàn)為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門梗阻，少見腹痛腹瀉。其次，螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，在胃內(nèi)強(qiáng)酸環(huán)境的基礎(chǔ)上，可能會(huì)促發(fā)胃石，但高蛋白飲食只是眾多的促發(fā)條件之一。
換言之，你即使不是就著柿子吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶，只是單獨(dú)空腹大量吃柿子或螃蟹也有可能會(huì)患胃石癥！雖說現(xiàn)實(shí)生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調(diào)得當(dāng)且脾胃強(qiáng)壯，也不會(huì)上吐下瀉乃至中毒身亡。值得提醒的是，螃蟹營養(yǎng)美味，但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。
科學(xué)驗(yàn)證食物相克真相 食物中毒另有七大原因
食物相克是真的嗎？咱們先從1935年8月《中央日報(bào)》12天內(nèi)為南京市民因香蕉與芋艿同食致死二人案三次發(fā)文說起。13日，該報(bào)第3版以“香蕉不可與芋艿同食”為題，報(bào)道了“漢西門外有二人誤食中毒斃命，蔣姓幼孩急救幸免，已遍體紅腫”情況，并說相關(guān)管理部門“擬請衛(wèi)生署、中央醫(yī)院、衛(wèi)生事務(wù)所實(shí)施化驗(yàn)，先以動(dòng)物給予蕉芋同食，俾研究中毒原因，確定救治方法，曉諭市民一致預(yù)防”。
時(shí)任中國科學(xué)社生物研究所生理化學(xué)室主任的鄭集（1900-2011年）博士當(dāng)即選擇實(shí)驗(yàn)用小白鼠10只，將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼后觀察了兩天，所有被試白鼠健康如故，無一有中毒現(xiàn)象。16日，該報(bào)又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題，公布了鄭集的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出根據(jù)“中國科學(xué)社鄭集實(shí)驗(yàn)之結(jié)果，漢西門中毒案必有其他原因”。
民眾恐慌不減：老鼠吃了沒事，不見得人吃了沒事！鄭集再度實(shí)驗(yàn)以解民惑，這次是用猴子和本人做實(shí)驗(yàn)：連續(xù)兩天都先將一斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子后再喂大香蕉四支，結(jié)果猴子毫無中毒征象健康如常；鄭集與同事孫某亦同時(shí)連續(xù)兩天各食熟芋四大枚、香蕉兩支，食后也毫不覺有任何中毒現(xiàn)象。24日，該報(bào)再以“經(jīng)再度實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蕉芋同食無毒”為題發(fā)文，“于此可見，香蕉與芋艿同食，對于白鼠、猴及人無中毒之事實(shí)，毫無錯(cuò)誤。”“民間所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必系其他原因，而非由于香蕉與芋艿本身之同食也。”
民眾仍感困惑：那民間流傳那么多不能同食的吃了都沒事嗎？于是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對食物做了進(jìn)一步研究，其中就包括螃蟹和柿子，實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果同前。1936年6月，他用英文寫作“所謂有毒的食物組合是否真的有毒？”論文，發(fā)表在《中國科學(xué)社生物研究所叢刊》上，文中提出可能導(dǎo)致食物中毒的七條原因。
一是食物過敏，螃蟹就不用說了，這就可解釋古人為什么會(huì)說花生與黃瓜、鴨蛋、綠豆同食會(huì)令人氣短喘息：花生過敏引起的喉頭水腫唄。二是食物中含有毒物，如河豚魚的內(nèi)臟、鮮黃花菜中秋水仙堿，吃了都要人命。三是不恰當(dāng)?shù)纳亍⒈ｕr劑和殺蟲劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三聚氰胺事件應(yīng)還記憶猶新。四是食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒。五是食物腐爛、細(xì)菌繁殖或發(fā)霉引起食物中毒。六是食物烹飪不當(dāng)（如扁豆沒炒熟）引起的食物中毒。七是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。
食物相克說法的流傳背后有文化的因素
從我們的研究分析，所謂食物不能同食說法流傳的原因有以下四條。
一是宗教學(xué)的影響，如印度佛經(jīng)中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》里就說，“胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，動(dòng)寒熱，多瘧病，積瘀血熱。”唐代奉道教為國教，道教奉李姓老子為教主，于是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計(jì)20種，在果類食物中為最多，而歷代與李子相關(guān)的食物相反記載有339條，遠(yuǎn)多于其他果類食物。
二是民俗學(xué)影響，如按照古禮，烹調(diào)羊、牛、麋鹿等食草動(dòng)物時(shí)要用蔥，烹調(diào)食肉及雜食動(dòng)物如豬、犬時(shí)要用薤，配錯(cuò)了就不行，所以孫思邈說“牛肉與薤不能同食”。
三是原始思維中的“物性交感”，如所謂“糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲”，寸白蟲即絳蟲，根據(jù)寄生蟲生活史，食用不衛(wèi)生的牛肉或豬肉可能導(dǎo)致罹患絳蟲病，因此食用雜肉會(huì)生寸白蟲應(yīng)為古人的確切經(jīng)驗(yàn)，而糯米外形好似寸白蟲的節(jié)片，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲的觀點(diǎn)。
四是烹飪學(xué)考量，如“韭與薤同食，失味”、“醋、酒和棗同食，失味”。這個(gè)也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時(shí)，配上點(diǎn)兒蒜茸味道就正，您放上塊生姜或桂皮就不對味了。
總之，所謂某些食物同食中毒之說，既無中醫(yī)理論支持，也無現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)根據(jù)，不可即信為真。
文/林殷（北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任）
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