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在很多旅游攻略里，老陳醋是游客來(lái)山西平遙古城最應(yīng)該入手特產(chǎn)之一。在古城，各種大小、各種顏色的醋罐、醋壇子，也被擺在一個(gè)個(gè)緊挨著的醋店內(nèi)外，“純手工釀造”、“古法釀造”、“純糧老陳醋”的牌子隨處可見，在國(guó)慶小長(zhǎng)假里吸引著無(wú)數(shù)游客。
這里的醋店，幾乎都打著“自家手工釀造”的牌子，古城上西門附近一家醋店的老板閆福慶，對(duì)所有游客都宣稱自己是一個(gè)“手工醋釀造大師”，但新京報(bào)記者調(diào)查得知，他的醋都批發(fā)自當(dāng)?shù)氐囊患掖讖S，批發(fā)價(jià)1.5元/斤，然后標(biāo)上“三年陳醋”或“五年陳醋”，以3元到8元的單價(jià)對(duì)外銷售。記者隨閆福慶到醋廠商談采購(gòu)事宜時(shí)，發(fā)現(xiàn)醋缸里還漂浮著死蒼蠅。
類似閆福慶的醋商，在平遙古城并非個(gè)例。廉價(jià)的貼牌醋、勾兌醋在很多醋店銷售，有的稍作包裝，就變成售價(jià)上百元的“老陳醋”，有醋商坦言“專坑外地人”，當(dāng)?shù)鼐用褓I醋都避開古城醋店。
2元醋貼“十年”標(biāo)翻50倍
山西人的生活少不了陳醋，平遙更是。
平遙縣位于山西省中部，四周與介休、祁縣、文水、汾陽(yáng)、沁源等縣市接壤。屬于晉中市下轄縣城，醋是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一。
59歲的王金龍從事食醋釀造30多年，他是平遙縣娃留村的食醋作坊老板，近些年，他開始向古城里的一些醋商批量供應(yīng)食醋。
王金龍說，他20歲出頭接觸食醋釀造，見證了平遙的食醋發(fā)展經(jīng)過，也看到了平遙古城內(nèi)近百家醋商的發(fā)家史。近幾年來(lái)，平遙縣旅游業(yè)發(fā)展迅速，平遙古城成為世界文化遺產(chǎn)后，古城里的醋商們開始大規(guī)模地銷售當(dāng)?shù)蒯勗斓氖炒祝瑑r(jià)格從每斤3元、5元到上百元不等。一些沒有加工場(chǎng)所的醋商開始找到王金龍，希望他能將醋批發(fā)到古城內(nèi)進(jìn)行銷售。
經(jīng)過古城里醋商的包裝，王金龍的作坊里生產(chǎn)的食醋，原本批發(fā)價(jià)2元一斤，在今年的國(guó)慶小長(zhǎng)假里被當(dāng)做十年陳醋銷售，每斤價(jià)格翻倍近50倍，零售價(jià)近百元。“對(duì)我們這周邊的老百姓來(lái)講，原本3塊錢一斤的醋，在城里面是要賣到50塊一斤左右，甚至還有賣100多元一斤的。”
10月1日起，平遙縣迎來(lái)旅游高峰，當(dāng)?shù)鼐频旰兔袼薜膬r(jià)格大漲，以某連鎖快捷酒店為例，淡季時(shí)期一間標(biāo)準(zhǔn)房間的價(jià)格不超過200元，而在國(guó)慶期間漲幅超過3倍。當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，每到小長(zhǎng)假期間，平遙縣城內(nèi)的物價(jià)都會(huì)上漲，這其中也包括當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)醋。
王金龍說，他每天至少會(huì)批發(fā)100斤醋給古城里面的醋商。“一些人用水兌在原醋里，包裝后高價(jià)賣出”，王金龍介紹，這已是行業(yè)公開的秘密， “不做（賺）你們（游客）的錢，那做誰(shuí)的錢。”
他曾見到過200斤醋摻上5斤水的醋商，原價(jià)3元一斤的醋賣到80元一斤，“還可以多賣5斤水。”
在王金龍的作坊里買醋的村民，也對(duì)古城里的醋也表達(dá)了不滿，“那都是哄人的”。
10月3日下午，在平遙古城西門附近，記者發(fā)現(xiàn)一名到王金龍家進(jìn)貨的醋商，將王金龍生產(chǎn)的醋擺上街邊攤位。這名醋商向過往游客保證，醋是自己手工制作，每斤20元。而在王金龍的釀醋作坊里，最貴的醋零售價(jià)是3元一斤。
小作坊食醋貼牌賣
平遙古城內(nèi)的醋，來(lái)源并非王金龍一家。
古城西門附近，郭俊給自己的門面起名為“郭氏老醋坊”，雕刻在木匾上的五個(gè)大字被掛在門上，門店的貨架上擺滿了各種醋和酒。
郭俊自己釀造醋，用他的話來(lái)說，他和王金龍一樣，是從城外自家小作坊釀造后運(yùn)送到古城內(nèi)的。郭俊除了賣自己作坊生產(chǎn)的醋外，還銷售平遙縣四清醋業(yè)有限公司的醋。
按當(dāng)?shù)厝说恼f法，“四清醋”在平遙屬于“知名品牌”。
10月1日，新京報(bào)記者在郭俊的店里看到，一壺3斤裝的“四清醋”零售價(jià)為10元，約3元一斤。而郭俊釀造的醋標(biāo)價(jià)為8元一斤，超過店內(nèi)所銷售四清醋的2倍。按照郭俊的描述，他在自家的小作坊里釀造好食醋后，會(huì)將醋批發(fā)給四清，“算是四清的代工廠。”
對(duì)于店內(nèi)的“四清醋”，郭俊說他不需要從四清拿貨，“用自己的醋貼上四清的標(biāo)簽。”自己作坊的醋變成了“廠家直銷”，“還能賣上個(gè)體面價(jià)。”
10月2日，新京報(bào)記者來(lái)到平遙縣四清醋業(yè)有限公司，一名負(fù)責(zé)銷售的負(fù)責(zé)人表示，公司擁有自己的生產(chǎn)線，“不需要任何地方供貨”，古城內(nèi)的“郭氏老醋坊”和公司沒有任何關(guān)系，郭俊所說的向四清供貨一說，完全是造謠。
平遙縣四清醋業(yè)有限公司的工作人員稱，他們的產(chǎn)品在平遙屬于暢銷貨，古城內(nèi)很多醋商也會(huì)在公司批發(fā)食醋去進(jìn)行銷售。無(wú)授權(quán)就貼牌銷售的事情并非沒有，上述工作人員稱，“古城里面估計(jì)兩三家是在貼四清的牌子銷售。”
散攤“三無(wú)醋”標(biāo)榜“古法釀造”
在平遙古城內(nèi)，除了聚集在城內(nèi)銷售食醋的商家外，古城的各大出口處也有賣醋的散攤。
唐軍和唐華兩兄弟在古城東門擺攤，他們把醋灌裝在乳白色的塑料壺里，每壺三斤，向來(lái)往的游客要價(jià)48元一斤。
與城內(nèi)一些醋商不同的是，他們兩人銷售的醋沒有品牌，塑料壺表面沒有任何商品信息。
閑聊中唐軍透露，他所賣的醋是從城外的小作坊里面批發(fā)而來(lái)，以“純手工釀造”的名頭向游客推薦，“賣給你們10塊錢一壺，賣給游客就貴了。”
“說白了，哄的都是那些外地游客。”一旁的唐華說，“這個(gè)醋買來(lái)的時(shí)候是3塊錢一斤”。
兄弟倆介紹，每到旅游旺季，他倆就會(huì)從城外的小作坊和一些醋坊批發(fā)廉價(jià)醋，然后到古城門口擺攤銷售，在成本價(jià)上加價(jià)十多倍后，將這些“三無(wú)”醋高價(jià)賣給外地游客。
“外人不懂，喝不出好壞。”唐軍說，他們之所以不貼上醋的商標(biāo)信息，是因?yàn)橄胗谩肮欧ㄡ勗臁薄ⅰ凹兪止すに嚒薄ⅰ凹冡勗臁钡让x來(lái)向游客推銷。
10月3日，唐軍將記者帶到他進(jìn)貨的一家醋廠，醋廠負(fù)責(zé)人表示，目前公司生產(chǎn)的醋有2元一斤和4元一斤的產(chǎn)品，他們接受各種價(jià)位醋的定制。“古城里那些賣到四五十元一斤的醋，大多數(shù)批發(fā)價(jià)在2元到5元一斤，不懂行的人，看不懂。”閆文學(xué)說。
記者粗略統(tǒng)計(jì)，在古城，類似以自釀散裝醋名義售賣的醋店、醋攤不下五十家，他們自己都沒有生產(chǎn)作坊。
廉價(jià)醋的“勾兌”疑云
閆福慶的醋店在平遙古城上西門附近，銷售自家的“手工醋”，價(jià)格在3元一斤，醋也沒有任何標(biāo)識(shí)。
“都是自己家釀造的，賣給游客3元一斤，批發(fā)價(jià)是1.5元一斤，”閆福慶說，他不僅銷售自家釀造的醋，還銷售一家名為“晉善坊”的食醋，價(jià)格便宜，“20元一壺，一壺五斤”。
當(dāng)?shù)匾幻勗齑椎臉I(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，平遙當(dāng)?shù)氐尼勗焓炒子酶吡弧⒋蠖埂Ⅺ滬煛⒋笄柔勗於桑吡灰粐嵭枰?000元左右，按照不同的比例將上述原料進(jìn)行發(fā)酵，原則上一噸原料出醋的量并不多，總的來(lái)說，“純糧釀造的食醋成本價(jià)就超過1.5元一斤。”
閆福慶的醋最便宜的是1.5元一斤，已低于正常的成本價(jià)。
再三詢問，閆福慶才透露這種醋并非糧食釀造，而是使用醋酸勾兌而成，在原醋的基礎(chǔ)上加上添加劑進(jìn)行調(diào)配，“都在自己村里老家調(diào)的”。
“這是商業(yè)機(jī)密，沒有人會(huì)告訴你怎么調(diào)，比例是多少，”閆福慶說，平遙縣食藥監(jiān)和工商部門對(duì)當(dāng)?shù)氐拇坠芾韲?yán)格，經(jīng)常會(huì)對(duì)古城里的醋商進(jìn)行檢查，“以前就出過事，有人勾兌被處罰。”
“古城里賣的醋就有勾兌的，調(diào)制的，便宜，就是配制食醋。”另一家醋店老板試著品嘗這1.5元一斤的醋，剛?cè)肟诰土⒓赐碌簟?br />
“醋不應(yīng)該是這樣的怪味，”醋商張海搖了搖頭說，“就算是勾兌的也不是高手勾兌的。”
他向新京報(bào)記者介紹，“光是看顏色來(lái)分辨勾兌醋和釀造醋，一般看不出來(lái)，不是行家不會(huì)知道。”
“你聞，對(duì)比一下，這個(gè)1塊五的醋，味道沖鼻，顏色渾濁”，張海取出自己的醋向記者展示，“不對(duì)比不會(huì)知道，他這個(gè)十有八九就是勾兌醋。”
晾曬間醋缸中漂著死蒼蠅
閆福慶的醋，都來(lái)自一家名為“晉善坊”的醋廠。
“晉善坊”醋廠原名平遙縣晉善坊老陳醋釀造廠，地處平遙縣中都鄉(xiāng)東達(dá)蒲村。工商信息顯示，“晉善坊”成立時(shí)間是2015年10月30日。
10月4日，記者以大量批發(fā)為名，通過閆福慶來(lái)到了“晉善坊”醋廠。該廠負(fù)責(zé)人劉慶忠表示，閆福慶根本不釀醋，他沒有自己的生產(chǎn)設(shè)備，店內(nèi)銷售的散醋都是從“晉善坊”批發(fā)的廉價(jià)醋。
“我們很多醋都在古城里面賣，但公司沒實(shí)體店。”劉慶忠說，他們走散裝批發(fā)，價(jià)格區(qū)間在1.5元一斤到8元一斤不等。
在“晉善坊”醋廠里，新京報(bào)記者來(lái)到晾曬間，兩個(gè)鐵制方形大缸內(nèi)裝滿了醋。“這就是那個(gè)1.5元一斤的，”劉慶忠介紹，一缸能裝50噸左右，需要放在房間里面曬，來(lái)蒸發(fā)一部分水分，成陳醋。
一名業(yè)內(nèi)人士介紹，“1.5元一斤的陳醋可能勾兌也可能是用酒精單菌發(fā)酵而成，和用高粱等糧食釀造比起來(lái)，1.5元的廉價(jià)醋會(huì)省掉很多工序，口感差，不過產(chǎn)出率高”。
在“晉善坊”，記者發(fā)現(xiàn)，在晾曬間的大缸中，醋面上漂浮著數(shù)只死蒼蠅，和黑色的醋“融為一體”。
劉慶忠說，這些死蒼蠅會(huì)有專門的工作人員撈出來(lái)，醋才會(huì)被灌裝。
一名負(fù)責(zé)為“晉善坊”送貨的貨車司機(jī)告訴記者，國(guó)慶假期是醋廠的銷售旺季，每天約有2噸醋被送往平遙縣城，其中包含古城內(nèi)的食醋銷售攤位。
被本地人“嫌棄”的古城醋
在平遙古城，很多正規(guī)醋商也頭疼冒牌“陳醋”。
“古城內(nèi)很多小門面，存在粗制劣造冒充老陳醋的現(xiàn)象。”和順醋坊的負(fù)責(zé)人蔡麗介紹，山西陳醋的價(jià)值在時(shí)間上，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，醋的價(jià)值也高。“平遙所生產(chǎn)的陳醋前身為熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋，但是陳醋得經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰等程序才能制作而成，”蔡麗說，要是十年的老陳醋，會(huì)看起來(lái)黏稠一些。一些醋商會(huì)模仿陳醋的口感，加上一些甜味劑等其他食品添加劑對(duì)醋進(jìn)行調(diào)味，對(duì)釀造醋工藝不了解的游客，就會(huì)被他們誤導(dǎo)。
“沒有人會(huì)直接說他的醋是勾兌的，都會(huì)說是手工釀造，”蔡麗說，“這個(gè)旅游城市就是這樣，他用很小的本錢去賺取更大的利潤(rùn)，這就是生意。”
“沒人敢于開誠(chéng)布公的說出古城內(nèi)醋的內(nèi)幕”，王金龍多次向新京報(bào)記者說，“在這一行，要是說透了，對(duì)于他們來(lái)說，我就是叛徒”。
平遙古城旁的居民也深知其中的貓膩，“古城里的醋價(jià)是暴利”。多名當(dāng)?shù)鼐用裣蛴浾弑硎荆麄儚牟粫?huì)在古城里買醋食用，“一方面是價(jià)格奇高，二是質(zhì)量堪憂”。
“古城內(nèi)的醋商們能把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)賣出去，自然是一件好事，但是，作假，以次充好就不行”，娃留村的一位村民說。
對(duì)古城的陳醋亂象，平遙當(dāng)?shù)卣⒎菦]有整治。據(jù)公開信息，2016年9月28日，平遙縣食藥局在古城內(nèi)及周邊地區(qū)開展醋行業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng)，共檢查120戶商戶，發(fā)現(xiàn)部分商戶未能提供供貨方資質(zhì)，即索證索票不全；部分銷售散裝醋的商戶，不能提供每一批次的檢驗(yàn)報(bào)告；商戶在銷售散裝醋時(shí)，未能在散醋銷售容器上粘貼符合食品安全要求的標(biāo)簽；部分商戶臺(tái)賬不能及時(shí)填寫，臺(tái)賬記錄不全；部分商戶存在未經(jīng)許可生產(chǎn)銷售食醋的行為。
為了規(guī)范平遙制醋售醋行業(yè)，今年8月，“平遙古城醋行業(yè)協(xié)會(huì)”正式成立，以形成行業(yè)自律的新型管理格局，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者全面整改，再加上部門監(jiān)管的格局，可以從源頭上消除“醋”制品的安全隱患，保障行業(yè)健康發(fā)展。
醋商李偉認(rèn)為，醋和酒一樣，真的假的都有。“平遙古城內(nèi)賣醋的有近200多家，現(xiàn)在加入醋行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律的，就只有五十家左右，”李偉說，“不懂行的游客買到大街上擺的哪個(gè)野攤子醋，說實(shí)話，吃出問題來(lái)，你們連人都找不到。”
（文中受訪者均為化名）
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