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12月19日，上海市市場監督管理局曝光6批次不合格食品，涉及重金屬超標、微生物指標不合格。
梭子蟹檢出重金屬超標
不合格食品中，3批次梭子蟹檢出鎘超標，分別由上海南翔大潤發商貿有限公司、上海市虹口區文美食品銷售商店、上海市虹口區家云農副產品商店銷售，鎘檢出值分別為2.3mg/kg、2.1mg/kg、2.0mg/kg。
鎘是水產品中最常見的污染重金屬元素之一。根據《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定，鎘在甲殼類鮮、凍水產動物中的限量應不超過0.5mg/kg。水產制品中鎘超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集導致。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
糕點、蛋制品檢出微生物指標不合格
不合格食品中，由特易購商業（上海）有限公司周浦分公司銷售、上海風都食品有限公司生產的1批次桂花糕（熟粉類糕點）和1批次鳳梨糕（熟粉類糕點）檢出大腸菌群超標。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。在《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規定的糕點、面包中大腸菌群應符合大腸菌群n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g ）的要求。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
另外，還有1批次上海瑞凱伊德食品有限公司生產的鹵蛋檢出菌落總數超標。菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
本文關鍵詞：生物 監督 管理 食品 重金屬
