如今越來越多的人們，尤其是年輕人，信奉“以
蔬菜和
水果為食更健康”，各種
蔬菜汁熱銷，成為瘦身新趨勢。但
法國營養專家指出，喝蔬菜汁在一定條件下有利健康，卻并不全然可以有效排毒、凈化身體，過量食用無益。
據《巴黎人報》報道，很多網站宣揚蔬菜汁治療疾病的功效，巴黎營養學家科琳·西西波提虛-艾雅湜對此表示，這種宣傳經常夸大，有失偏頗。“比如甜菜汁的確有抗氧化的作用，但如果說它可以解決一切問題，就屬于誤導，沒有任何科學試驗佐證。”
法國一直提倡“每天吃五種水果和蔬菜”，這幾乎作為座右銘被法國人奉行。但營養學家指出，蔬菜水果雖然富含維生素和礦物質，但另一方面，蔬果汁缺乏膳食纖維，不宜過度消費。“所有流行病學研究都證明了膳食纖維非常重要，它們可以調節腸道和膽固醇，并有助于降低罹患癌癥的風險。”
科琳·西西波提虛-艾雅湜提醒說，很多年輕人用喝蔬菜汁來代替吃蔬菜，這固然可以攝入維生素，也有排毒作用，而且減少了脂肪攝入，體重減輕，讓自己感覺更好，但必須注意不要挨餓。
巴黎果汁吧經營者瑪麗-維克多·德伯雷建議，如果喝蔬菜汁或果汁，盡量選擇鮮榨產品，尤其是百分百天然有機材料，“更新鮮，更清潔，維生素含量更高，不含防腐劑、甜味劑及其它添加物”。
專家表示，蔬菜汁富含維生素C、維生素E乃至維生素A，此外，甜菜汁和胡蘿卜汁具有抗氧化的特點，可以降低膽固醇，保護皮膚和視力；芹菜汁熱量低，而且可以降低病毒感染的風險；卷心菜汁除了維生素還含有礦物質。但切忌將蔬菜汁當作“主食”，更不要作為長期“食療”的方法，否則會導致嚴重的飲食不平衡。
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