近日，復旦
大學生命科學學院青年研究員鄭琰與哈佛大學教授Frank Hu合作，利用大隊列人群近20年的動態
飲食數據，分析了
紅肉攝入的長期變化情況與死亡率的關聯，以及增加健康食物攝入來長期替代等量紅肉攝入對健康的影響。6月12日，該研究成果在線發表于《
英國醫學雜志》。
研究結果顯示，8年內平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當于14克加工紅肉或40克非加工紅肉）的調查對象，在接下來8年內全因死亡風險增加10％（HR，1.10；95%CI，1.04~1.17）。加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、腌肉等）與非加工紅肉（未經腌制加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風險增加顯著相關，而加工紅肉的效應更加顯著。此外，當健康食物（如魚類和堅果等其他富含蛋白質的健康食物、全谷物、蔬菜）替代等量紅肉攝入時，死亡風險更低。例如，一份魚類或堅果替代等量紅肉時，此后8年的全因死亡率分別降低17%（HR，0.83； 95%CI，0.76~0.91）和19%（HR， 0.81；95%CI，0.79~0.84）。
專家表示，鑒于我國居民的飲食結構在不斷西化、人均紅肉攝入量持續增加的現狀，該研究結果為優化我國國人的飲食結構、提高全民健康水平提供了一定的參考依據。
相關論文信息：https://www.bmj.com/content/365/bmj.l2110
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