地溝油是近幾年食品安全的熱點(diǎn)話題之一，雖然廣大消費(fèi)者對(duì)其深?lèi)和唇^，國(guó)家相關(guān)部門(mén)也出臺(tái)了一系列的政策，然而由于其中隱藏的巨額利潤(rùn)，地溝油犯罪事件仍是屢屢發(fā)生。據(jù)蘭州晨報(bào)2013年9月16日?qǐng)?bào)道，蘭州市首例針對(duì)火鍋店自制“地溝油”案做出宣判，火鍋店老板和參與煉油的廚師等5人被分別判處3年6個(gè)月至2年不等有期徒刑。新華網(wǎng)貴陽(yáng)2013年6月8日電貴州宣判首起“地溝油”案件被告被判刑3年半罰金30萬(wàn)元；2013年2月28日上海市黃浦區(qū)人民法院宣判了兩起涉“地溝油”案件,兩名店主犯生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒、有害食品罪,被判處有期徒刑3年6個(gè)月,并處罰金人民幣20萬(wàn)元；2012年5月23日，常熟法院審結(jié)了江蘇首例“地溝油案”。法院認(rèn)為，被告人楊?lèi)?ài)國(guó)利用“地溝油”生產(chǎn)、加工“食用油”，明知他人將其生產(chǎn)、加工的“地溝油”作為“食用油”而予以銷(xiāo)售，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，一審判處有期徒刑三年，并處罰金人民幣2000元。
面對(duì)屢禁不止的地溝油犯罪事件，我們有必要了解什么是地溝油？它對(duì)人體健康有什么危害？我國(guó)法律對(duì)地溝油犯罪有什么制裁？生活中如何避免遇到地溝油？
什么是地溝油？
地溝油泛指生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，主要是使用廢棄的含油脂原料加工提煉出的油，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)疾病，嚴(yán)重危害人民群眾健康安全。常見(jiàn)地溝油可分為四類(lèi)：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將丙谷胺、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工提煉而成，俗稱(chēng)泔水油、陰溝油等。
二是用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉的油，以及生產(chǎn)烤雞、烤鴨等過(guò)程中產(chǎn)生的油，俗稱(chēng)雞鴨油等。
三是油炸食品反復(fù)使用超過(guò)一定次數(shù)的油，如油條油等。
四是從油炸食品下腳料等其他廢棄物中加工提煉的油，如薯片油等。
地溝油對(duì)人體健康的危害？
地溝油在概念上屬于餐廚垃圾，它從加工過(guò)程到衛(wèi)生指標(biāo)都嚴(yán)重違反了國(guó)家對(duì)食用植物油產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定，長(zhǎng)期食用將對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。
1、會(huì)導(dǎo)致消化不良：在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。
2、會(huì)導(dǎo)致腹瀉：“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
3、會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
4、可導(dǎo)致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對(duì)從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
我國(guó)法律對(duì)地溝油犯罪的相關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)銷(xiāo)售“地溝油”最高可判死刑。
2012年2月，最高法、最高檢、公安部聯(lián)合發(fā)布通知，對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售“地溝油”的7種情況明確了定罪量刑標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)通知，涉及“地溝油”犯罪的，最高可判死刑。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，須同時(shí)宣告禁止令，禁止其在緩刑期內(nèi)生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品等。
該通知首次明確了“地溝油”違法行為的7種情況以及定罪量刑標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)通知，7種情況包括利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”、明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而進(jìn)行銷(xiāo)售等。涉及到生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者、為“地溝油”犯罪提供貸款或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的相關(guān)單位和人員，以及監(jiān)管部門(mén)的工作人員。
通知明確指出，對(duì)在同一條生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈上的犯罪分子，要在法定刑幅度內(nèi)體現(xiàn)嚴(yán)懲源頭犯罪的精神，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)量刑的整體平衡。對(duì)于明知是“地溝油”而非法銷(xiāo)售的公司、企業(yè)，要從嚴(yán)追究有關(guān)單位和直接責(zé)任人員的責(zé)任。
如何避免地溝油？
外出就餐時(shí)盡量選擇有信譽(yù)的餐廳，減少碰到地溝油的幾率；從現(xiàn)有破獲的地溝油案件來(lái)看，地溝油多是以散裝油的形式回流到餐桌上來(lái)的。因此，在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)選擇正規(guī)渠道，購(gòu)買(mǎi)包裝合格、放心安全的大公司品牌產(chǎn)品。
地溝油檢測(cè)
地溝油來(lái)源復(fù)雜，混入成分不一，經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過(guò)感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)基本無(wú)效。目前，針對(duì)
地溝油檢測(cè)方法包括重金屬檢測(cè)、脂肪酸檢測(cè)、膽固醇含量檢測(cè)、電導(dǎo)率法、薄層色譜法、熒光法等方法。
北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查試劑箱通過(guò)對(duì)劣質(zhì)油的四個(gè)指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，綜合判斷結(jié)果，適合于對(duì)各類(lèi)劣質(zhì)油的快速篩查。
方法及原理
極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發(fā)生劣變，熱氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生比正常動(dòng)、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標(biāo)志物與試劑1反應(yīng)顯紅色，該標(biāo)志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過(guò)臨界值則為陽(yáng)性。動(dòng)物油在正常植物油中不存在，在烹飪過(guò)程中可能加入或混入，因此可以通過(guò)檢測(cè)植物油中是否含有動(dòng)物油而判定是否為“地溝油”。劣質(zhì)油的酸價(jià)或水分等成分可能超出正常值，通過(guò)酸價(jià)和水分等成分的檢測(cè)，輔助檢測(cè)指標(biāo)1的判斷。
本文關(guān)鍵詞：地溝油,人體健康,地溝油檢測(cè)
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